Нужно покупать в проверенных местах.
Вяленая рыба может быть носителем опасных для человека паразитов, таких как широкий лентец и кошачья двуустка — возбудитель кишечного описторхоза. Об этом сообщает regions.ru со ссылкой на «Газету.Ru».
Как утверждает инфекционист Евгений Шаповалов, чаще всего на прилавках встречаются пресноводные виды — лещ, окунь, плотва и судак. Именно эта речная рыба чаще других становится источником паразитарных инфекций.
«Лентец, попадая в организм, поражает пищеварительную систему и может привести к кишечной непроходимости, а также вызвать дефицит витамина B12, провоцируя анемию и неврологические нарушения. Описторхоз, вызываемый кошачьей двуусткой, поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. В запущенных случаях он может привести к циррозу печени и повысить риск онкологических заболеваний», — пишет источник.
Однако, чтобы снизить риски заражения, важно строго соблюдать технологию вяления. Один из способов обеззараживания — глубокая заморозка, но обычная бытовая морозилка с этой задачей не справляется.
По словам специалиста, альтернативный метод — посол в растворе высокой концентрации, но процесс требует точного соблюдения технологии.
Специалист подчеркнул, что многие производители и домашние заготовители игнорируют эти правила, особенно при продаже рыбы на рынках, в небольших магазинах или с рук.
Текст: Рената Завьялова. Фото: Freepik
