Как выбрать качественное мороженое

Фото: 42.rospotrebnadzor.ru

Внимательно изучите ее. Мороженое с  добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с  растительным жиром». В  зависимости от  массовой доли молочного жира, входящего в  состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:

На  упаковке мороженого должны быть указаны: состав, производитель и  его адрес, дата производства, срок и  температура хранения. Всегда обращайте внимание на  срок годности продукта. Если маркировка стерта или размыта, лучше откажитесь от  покупки.

Вес порции должен быть указан в  граммах, ведь сведения об  объеме в  миллилитрах не  отражают фактическую массу мороженого.

Их использование предусмотрено технологией производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму. При  производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и  загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и  другие.

Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Чем  выше процент жирности, чем  желтее цвет. Если вы заметили в  мороженом какие-либо цветные вкрапления, это может означать, что на  производстве массу плохо перемешали с  натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с  послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.

Мороженое делится на  два вида по  способу производства: мягкое и  закаленное. Закаленное производятся из  смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и  подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до  температуры ниже –18°С. Эту температуру поддерживают при  хранении, транспортировке и  реализации. Мягкое мороженое не  проходит стадию закаливания и  поэтому имеет меньший срок хранения.

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на  то, что был нарушен режим хранения. Если оно подвергалось разморозке и  повторно замораживалось, это негативно скажется не  только на  вкусовых качествах продукта, но  и на  его безопасности. 

Первый признак повторного замораживания – ощущение «песка» во  рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при  повышении температуры хранения до  12 °C – 13 °С, и  именно при  этой температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.